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中国第一本米其林指南出炉:上海哪里最好吃?

2017-12-08 16:17

  9月21日,《2017年上海米其林指南》正式发布,从高档西餐到边小吃,上海共有51家餐厅榜上有名。

  这是中国第一本米其林指南,同时,该指南App也已登陆和苹果手机平台。

  据悉,该版指南展示了上海丰富多彩的美食,其中位于新天地朗庭酒店内的“唐阁”餐厅获得唯一三星,7家餐厅获得两星,18家餐厅获得一星,此外还有25家美食推荐餐厅上榜。

  今天早晨10点半,随着《米其林指南 上海 2017》发布会的举行,上海成为了世界上第29个迎来米其林星级的城市。

  唐阁在《2016 澳门米其林指南》中就已收获三颗星星,这次其位于上海新天地朗庭酒店内的分店延续了这一佳绩。

  米其林评审员评价:盘旋曲折的走廊上,布满私人厢房;主餐室只有六张布置得一丝不拘的餐桌。专业的服务团队配合高素质的食物,让用餐成为美妙愉快的经历!富经验的厨师将经典与现代风味融合而成的粤菜,令人印象深刻。招牌菜包括蜜饯扣辽参及黑椒野菌炒和牛。然而,经典的菜式更能体验主厨的精湛技术。

  二星餐厅对应的评语是“出色烹饪,不容错过”。7家餐厅中有2家西餐、3家粤菜。

  8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA(意大利菜)、乔尔·卢布松美食坊(时尚法国菜)、喜粤8号(粤菜)、Ultra violet(创新菜)、逸龙阁(粤菜)、雍福会(沪菜)、御宝轩(粤菜)

  米其林指南对于一星的评价是“优质美食,不妨一试”。从获餐厅名单里不难看出,中餐厅是这一批获餐厅的主力军。从烤鸭到小笼包再到本帮菜、粤菜均占据席位。

  艾利爵士(时尚法国菜)、大董海参店(iapm 中国菜)、大董海参店(越洋广场中国菜)、鹅夫人(莘庄店烧味)、Phenix斐霓丝(法国菜)、福和慧(素食)、家全七福(嘉里中心粤菜)、金轩(粤菜)、老干杯(烧烤)、老正兴(沪菜)、利苑(国金中心粤菜)、利苑(环贸中心粤菜)、谜上海(沪菜)、南麓浙里(杭州菜)、苏浙总汇(沪菜)、泰安门(创新菜)、新荣记(上海广场中国菜)、雍颐廷(沪菜)

  除去参与评价的米其林星级餐厅,米其林指南的评审员还评出了25家人均消费低于200元的“必比登美食推介”餐厅。除了一家西班牙餐厅和泰国餐厅,其余餐厅均为中餐,品类涵盖本帮菜、粤菜、素食和点心。

  阿娘面、Alma by DN、大壶春(四川)、大蔬、鼎泰丰(上海商城)、东、翡翠酒家、功德林(南京西)、海金滋、韩妈妈、吉士、金刚馄饨还有面、兰亭、兰心、绿波廊、茂隆、Mi Thai、南翔馒头店(城隍庙)、上海老站、苏浙汇(创兴金融中心)、文兴酒家、扬州饭店(福建中)、正斗粥面专家(国金中心)

  米其林指南全球总监表示,上海拥有全球顶尖美食以及美食的传承和历史。上海餐厅选择之多、类型之多,令人惊讶,将上海融入榜单令人激动和欣慰。据了解,评选上海榜单过程中,米其林美食侦探用几个月时间,身着隐秘身份,品尝各美食,并且都要付账。作为一部全球指南,米其林评定标准相同,其中主要包括食物质量,大厨烹饪技术,菜品是否能显示大厨特质,食物质量是否持续性,性价比如何。

  据悉,此次上海米其林指南中品选出的7家二星餐厅,其中半数主打中国菜,并以粤菜居多。其中,小店喜粤8号人均消费48元就能尝到米其林二星美食,堪称世界上价格最低的米其林二星餐厅。三家西式餐厅获得二星评价,世界名厨岑柏涛的第三家餐厅——8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA,以传统意大利菜著称。2016年初开张的乔尔·卢布松美食坊提供当代特色法国美食,Ultra violet则让顾客体验与众不同的用餐以及22道佳肴组成的美食。

  在上海的首次评选中,18家餐厅被授予米其林一行,其中包括了老正兴、迷上海、雍颐廷等上海本帮菜。25家入选米其林“必比登美食推荐”的餐厅中不乏老正兴、大壶春、功德林、南翔馒头店、绿波廊等沪上老字号美食,以及阿娘面、金刚馄饨还有面等时尚美食。而这些餐厅人均消费均低于200元,具有较高的性价比。

  米其林指南和米其林轮胎原本就是一家,共同发展至今有110多年的历史了。米其林指南是米其林公司制作出版的餐厅和酒店指南,为人们出行提供便利,也是旅游指南类产品的开创者之一。

  《米其林指南》的定义有很多种。它是目前为止最权威的美食评选手册,每年更新一次,上海是全球发行的第 29 本;它是厨师界的至高荣誉;它隶属米其林轮胎公司,最初诞生目的是为了促进汽车旅游;它是一个总部在巴黎、雇员数百人、每年发行两千多万本书的内容提供商;

  为进行此次评选,米其林指南对上海的饮食文化、餐厅与酒店数目,组建起了解上海饮食特点的评审员团队, 从流行的大众口味到精致的高级餐厅,为读者选出最出色的沪上食府。

  米其林指南是依据5条标准评审菜肴的:原料的质量、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值、烹饪水准的一致性。